Etli Pırasa Dolması

Daha önce hiç pırasa dolması yapmamıştım. Bu ilk denemem. Ben tadını biraz etli lahana sarmasına benzettim. Bir sonraki sefer yaptığımda tarifteki terbiye yerine, kuru patlıcan dolmasında yaptığım sosu yapmak ve sarımsaklı yoğurt ile servis etmek istiyorum. Internette ve yemek dergilerinde çok sayıda pırasa dolması tarifi var. Benim aralarından seçip uyguladığım tarif ise aşağıda.

Malzemeler :

Dolmanın iç harcı için;

1 kg kalın pırasa

2 adet soğan

250 gr kıyma

1 çay bardağı pirinç

2 adet küp küp doğranmış domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası

1/2 demet maydanoz

1 kaşık kuru nane (vaya tazesi)

1 kaşık dereotu kurusu (veya 1/2 demet taze dereotu)

2 kaşık tereyağ

Terbiyesi için ;

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 adet limon suyu

tuz, karabiber

Pıralaları ayıklayalım. Pırasaların yarısının beyaz tarafını 5-6 cm. uzunluğunda ve diğer yarısının beyaz taraflarını ise 20 cm. uzunluğunda keselim (Kalan yeşil kısımlarını daha sonra başka yemeklerde kullanabilirsiniz.). Ben yeşil pırasa saplarının birazını incecik kıyıp dolma tenceresinin tabanına yaydım. Bir tencerede su kaynatalım ve kestiğimiz pırasaları en fazla 5 dakika haşlayalım (Daha uzun süre haşlarsak pırasaların içini çıkarmak zor oluyor.) Kıymanın içine ince kıyılmış soğan, yıkanmış pirinç, maydanoz, dereotu, nane, tuz, karabiber ve bir çorba kaşığı tereyağını koyup iyice karıştırın (benim kıymam yağsız olduğu için içine yağ ilave ettim. Eger orta yağlı kıyma kullanırsanız yağ ilave etmenize gerek olmaz). İçinin sert olmaması yarım çay bardağı su ekleyelim.  Haşlanmış pırasalardan 20 cm. olanları uzunlamasına ikiye kesip kat kat ayıralım. Her katı açarak tezgahın üzerine yayalım. Bir ucuna harç koyarak muska böreği şeklinde katlayalım. Sonra kısa kesilen pırasaların içlerini en fazla 2 kat kalacak şekilde boşaltıp, içlerini harç ile dolduralım. Bütün dolmaları tencereye dizelim.Dolmaların üstüne porselen bir tabak kapatıp, tabağın hizasına gelecek kadar su koyalım. Arzu ederseniz bir kaşık tereyağını küçük parçalar halinde keserek dolmaların üzerine koyalım. Tencereyi orta hararette yaklaşık 1 saat pişirelim. Terbiyesi için un, yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu bir kasede telle veya çatalla iyice çırpalım. Pişmekte olan yemeğin suyundan terbiyeye azar azar katalım. Sonra bu terbiyeyi yemeğe ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşi kapatalım. Dolmaları zedelemeden tabağı kaldıralım. Pırasa dolmalarını servis tabağına alıp, sıcak sıcak servis yapalım.